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La carte du Bistrot du Sommelier
mise à jour - 12-Jui-2009
 


 
Les Idées du Soir (dernière commande 22 heures)
 
En Trois Menus « Saveurs Complices »
Découverte à 65€ à la rencontre des crus émergents
Tentation à 80€ un voyage entre classicisme et originalité
Prestige à 110€ la mise en scène des références
 
PHILIPPE FAURE-BRAC
Meilleur Sommelier du Monde 1992
 
Guillaume Saluel - Son Chef de cuisine
 
Vous proposent leurs rencontres gourmandes,
en trois formules composées de la façon suivante
 
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Chaque assiette est accompagnée d’un verre de vin de 7 cl
Ces menus sont servis au dîner seulement, la même formule pour la table entière
Menus surprises composés en fonction de notre carte en tenant compte de vos goûts.
Merci de nous indiquer ce que vous ne souhaitez pas dans le menu
( par exemple : crustacés, champignons, abats, ou autres aliments)
 
 
 
Entrées
Entrée du marché 15
Filet de Daurade mariné aux épices, purée de courgette, réduction d’agrume 17
Emietté de volaille façon pot-au-feu au foie gras, pain toasté 22
Maquereau au vin blanc, tartine de légumes provençaux en escabèche 17
Rémoulade de chair de crabe et mousseline d’avocat, tuile croquante au pavot 19
Entrées chaudes
Fricassée d’asperges et févettes, rouelles de pied de porc à l’ancienne 19
Ravioles du Royans en crème de morilles, croûtons dorés et pistou 17
Œufs pochés, crémeux de petits pois à la française, mouillettes à l’huile de truffe 19
 
Poissons
Marée du Jour 26
Filets de rouget rôtis, étuvée de légumes au chorizo, sauce Matelote 29
Médaillons de thon rouge glacés au miel de figue séchée, risotto de riz Vénéré 30
Gambas croustillantes, légumes sautés à cru, jus réduit 30
 
Volailles & Viandes
Coin du Boucher 26
Tranche d’épaule d’agneau confite au thym, légumes printaniers au jus 29
Volaille fermière farcie au céleri et aux champignons, légumes braisés au jus 28
Emincé d’onglet de bœuf au poivre Séchouan, échalotes caramélisées, pommes grenailles persillées 30
 
Fromages de chez Alleosse 12€
 
Desserts 12€

Clin d’œil du pâtissier
Millefeuille pistaché, compote de poires et gelée Manzana
Crème prise arabica, griottines au pralin et crémeux à la vanille
Biscuit moelleux à l’orange, salade d’agrumes au Grand-Marnier, jus réduit
Tarte à la framboise, mousse de noix de coco et crème glacée au chocolat
Fraises sur lit de compote de rhubarbe vanillée, croquant de meringue et kumquat confit

Tarte au chocolat servie chaude, sorbet thé vert (À COMMANDER EN DEBUT DE REPAS)

Menu enfant de moins de 12 ans à 14 € comprenant un plat principal et un dessert

 

Tradition du vendredi! (voir le programme)

dans notre salon-cave, nous organisons une table d’hôte autour d’un vigneron.
De 12 h 30 à 13 heures dégustation
A 13 h repas en 3 mets & 5 vins….......50€
De 20 h à 20 h 30 dégustation
A 20 h 30 dîner en 5 mets & 5 vins.....75€
Chaque repas est précédé d’une  présentation-dégustation . Programme sur demande
Réservation nécessaire


 
 

Sélectionnant nos produits avec la même rigueur que vous avez eue à choisir notre maison
nous vous prions de bien vouloir nous excuser si d’aventure, le marché faisant, un plat venait à manquer.
PRIX NETS EN EUROS - T.V.A. 19.6 % INCLUSE
- Salon-Cave Probus : 20/24 personnes & salon-cour Louis Philippe : 8/12 personnes -
Accueil de 12 h 00 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30