|
|
||||
Les Idées
du Soir (dernière commande 22 heures) |
||||
En Trois Menus «
Saveurs Complices » |
||||
| Découverte à 60 €
à la rencontre des crus émergents Tentation à 75 € un voyage entre classicisme et originalité Prestige à 100 € la mise en scène des références |
||||
PHILIPPE FAURE-BRAC Meilleur Sommelier du Monde 1992 |
||||
JEAN-ANDRE LALLICAN - Son
Chef de cuisine |
||||
Vous proposent leurs rencontres
gourmandes, en trois formules composées de la façon suivante |
||||
Amuse-bouche Entrée Plat Fromage Dessert |
||||
Chaque assiette est accompagnée
d’un verre de vin de 7 cl Ces menus sont servis au dîner seulement, la même formule pour la table entière |
||||
| Entrées | ||||
| *Entrée du marché 15* *Aiguillettes de truite saumonée fumée façon hareng, salade de charlotte à la ciboulette 15* Emincé de bœuf juste saisi, marinade instantanée barbecue, pousses de soja et légumes marinés 19 *Gambas croustillantes au basilic, jus de tomates frais acidulé à boire, tartare d’avocat 18* Rémoulade de crabe aux pommes vertes et raifort, chiffonnade de fenouil croquant à l’aneth 18 *Terrine de foie de volaille maison, roquette et pain de campagne toasté 15* Salade de ravioles du Royans aux artichauts et tomates confites, vinaigrette balsamique 17 Tarte fine feuilletée tiède à l’aubergine
et courgette au thym, champignons du moment marinés 17 |
||||
| Poissons | ||||
| * Marée du Jour 26 * Dorade royale rôtie aux condiments, pleurotes, bacon, pistou de roquette et réduction d’agrumes 30 Médaillons de thon grillés compotée d’oignons, poireau frit au kari gosse, jus de piperade émulsionné 29 * Dos de saumon Ecossais en croûte de noisette, croquettes de pommes de terre aux herbes et cacahuètes, jus infusé au réglisse 28* |
||||
| Volailles & Viandes | ||||
| * Coin du Boucher 26* Crépinette de volaille farcie de crevettes aux saté, wok de légumes au gingembre, jus de crustacés 30 *Poitrine de porc laquée aux épices, panisse aux olives, marmelade de tomates, sauce verjus 28* Duo de veau et escalope de foie gras, croustillants d’agria, petits pois étuvés, sauce marchand de vin 30 |
||||
| Fromages de chez Alleosse 12 | ||||
| Desserts | ||||
|
|
Carte Eté 2008 du Bistrot du
Sommelier |
PRIX NETS EN EUROS - T.V.A. 19.6
% INCLUSE - Salon-Cave Probus : 20/24 personnes & salon-cour Louis Philippe : 8/12 personnes - Accueil de 12 h 00 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30 |