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La carte du Bistrot du Sommelier
mise à jour - 19-Jui-2008
 


 
Les Idées du Soir (dernière commande 22 heures)
 
En Trois Menus « Saveurs Complices »
Découverte à 60 € à la rencontre des crus émergents
Tentation à 75 € un voyage entre classicisme et originalité
Prestige à 100 € la mise en scène des références
 
PHILIPPE FAURE-BRAC
Meilleur Sommelier du Monde 1992
 
JEAN-ANDRE LALLICAN  - Son Chef de cuisine
 
Vous proposent leurs rencontres gourmandes,
en trois formules composées de la façon suivante
 
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
Chaque assiette est accompagnée d’un verre de vin de 7 cl
Ces menus sont servis au dîner seulement, la même formule pour la table entière
Menus surprises composés en fonction de notre carte en tenant compte de vos goûts.
Merci de nous indiquer ce que vous ne souhaitez pas dans le menu
( par exemple : crustacés, champignons, abats, ou autres aliments)
 
 
 
Entrées
*Entrée du marché 15*
*Aiguillettes de truite saumonée fumée façon hareng, salade de charlotte à la ciboulette 15*
Emincé de bœuf juste saisi, marinade instantanée barbecue, pousses de soja et légumes marinés 19
*Gambas croustillantes au basilic, jus de tomates frais acidulé à boire, tartare d’avocat 18*
Rémoulade de crabe aux pommes vertes et raifort, chiffonnade de fenouil croquant à l’aneth 18
*Terrine de foie de volaille maison, roquette et pain de campagne toasté 15*
Salade de ravioles du Royans aux artichauts et tomates confites, vinaigrette balsamique 17

Tarte fine feuilletée tiède à l’aubergine et courgette au thym, champignons du moment marinés 17
 
Poissons
* Marée du Jour 26 *
Dorade royale rôtie aux condiments, pleurotes, bacon, pistou de roquette et réduction d’agrumes 30
Médaillons de thon grillés compotée d’oignons, poireau frit au kari gosse, jus de piperade émulsionné 29 *
Dos de saumon Ecossais en croûte de noisette, croquettes de pommes de terre aux herbes et cacahuètes, jus infusé au réglisse 28*
 
Volailles & Viandes
* Coin du Boucher 26*
Crépinette de volaille farcie de crevettes aux saté, wok de légumes au gingembre, jus de crustacés 30
*Poitrine de porc laquée aux épices, panisse aux olives, marmelade de tomates, sauce verjus 28*
Duo de veau et escalope de foie gras, croustillants d’agria, petits pois étuvés, sauce marchand de vin 30
 
Fromages de chez Alleosse 12
 
Desserts

* Clin d’œil du pâtissier*
Traou Mad aux framboises, chantilly à la vanille bourbon, coulis au citron doux
Rafraîchi de nectarine aux épices, riz au lait crémeux.
*Soupe de fraises au vin rouge, sorbet au basilic
*Carpaccio d’ananas, sorbet des îles et pistou mentholé
Assortiment de glaces et sorbet maison.
*Crème brûlée au chocolat extra bitter et parfum d’agrumes

LES DESSERTS SUIVANTS SONT CHAUDS, ILS SONT À COMMANDER EN DEBUT DE REPAS

Brioche mousseline en pain perdu, quelques pommes caramélisées, glace au caramel salé
Crumble à la poire et raisin blond, crème brûlée glacée

Menu enfant de moins de 12 ans à 14 € comprenant un plat principal et un dessert

 

Tradition du vendredi! (voir le programme)

dans notre salon-cave, nous organisons une table d’hôte autour d’un vigneron.
De 12 h 30 à 13 heures dégustation
A 13 h repas en 3 mets & 5 vins….......45 €
De 20 h à 20 h 30 dégustation
A 20 h 30 dîner en 5 mets & 5 vins.....70 €
Chaque repas est précédé d’une  présentation-dégustation
Réservation nécessaire


 
 

Sélectionnant nos produits avec la même rigueur que vous avez eue à choisir notre maison
nous vous prions de bien vouloir nous excuser si d’aventure, le marché faisant, un plat venait à manquer.
Carte Eté 2008 du Bistrot du Sommelier
PRIX NETS EN EUROS - T.V.A. 19.6 % INCLUSE
- Salon-Cave Probus : 20/24 personnes & salon-cour Louis Philippe : 8/12 personnes -
Accueil de 12 h 00 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30